vitabolicus.plskuteczna dietahttp://vitabolicus.pl/blog/feed.php2015-11-15T14:57:41+00:00dieta w chorobach z nadmierną kumulacją żelaza - część 3.<p><strong>Owoce</strong><br />Powinno unikać się np. spożywania płatków owsianych łącznie z owocami, sokami owocowymi, ponieważ zawarta w nich witamina C oraz kwasy owocowe (np. kwas jabłkowy) zredukują żelazo F2+ do Fe3+, co spowoduje, że organizm osoby cierpiącej na hemochromatozę zaabsorbuje więcej żelaza.</p>
<p><strong>Błonnik pokarmowy oraz fityniany</strong><br />Warto pamiętać, że hamujące działanie błonnika pokarmowego oraz fitynianów we wchłanianiu żelaza można osłabić poprzez zakwaszenie pokarmu (fermentacja, dodatek witaminy C, owoców, soków owocowych).</p>
<p>Czyli np. sałaty nie skrapiamy sokiem z cytryny lub nie popijamy żadnym sokiem owocowym, ponieważ spowoduje to osłabienie “ochronnego” działania błonnika pokarmowego oraz fitynianów, jak również redukcję żelaza Fe2+ do Fe3+, a tym samym zwiększy przyswajalność całkowitego żelaza zawartego w danej potrawie.</p>
<p><strong>Warzywa</strong><br />Wysoka zawartość żelaza w produkcie nie zawsze oznacza, że jest on dobrym źródłem tego pierwiastka, którego, pamiętajmy, biodostępność zależy m. in. od czynników występujących równocześnie w danym produkcie/potrawie (fityniany, szczawiany). I tak np: szpinak wbrew pozorom, mimo, że jest bogaty w żelazo, zawiera równie dużo szczawianów, które ograniczają wchłanianie tego pierwiastka. Niestety, ten sam szpinak podany z mięsem, bądź z dodatkiem soku z cytryny, stanie się bombą dobrze przyswajalnego żelaza Fe2+.</p>
<p><strong>Żeliwne naczynia</strong><br />Gotowanie w żeliwnych naczyniach (żeliwne kociołki stosowane podczas biesiadowania przy ognisku, patelnie, garnki żeliwne) zwiększa zawartość żelaza w pokarmie.</p>
<p><strong>Obróbka żywności</strong><br />Obróbka termiczna żywności może powodować straty zawartości żelaza w produkcie. Z kolei przechowywanie żywności w puszkach może zwiększyć w niej zawartość tego pierwiastka. </p>
<table style="height: 300px; width: 650px;" border="2" width="812">
<tbody>
<tr>
<td style="text-align: center;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Przyswajalność żelaza obniżają:</strong></span></td>
<td style="text-align: center;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Przyswajalność żelaza podnoszą:</strong></span></td>
</tr>
<tr>
<td>błonnik</td>
<td>dodawanie niewielkich ilości mięsa czerwonego, białego lub ryb do pokarmu roślinnego</td>
</tr>
<tr>
<td>fityniany</td>
<td>łączenie warzyw z owocami szczególnie bogatymi w witaminę C</td>
</tr>
<tr>
<td>szczawiany</td>
<td>popijanie sokami pokarmów bogatych w żelazo Fe3+</td>
</tr>
<tr>
<td>polifenole (kawa, herbata, niektóre herbaty ziołowe, kakao)</td>
<td>zażywanie witaminy C podczas lub bezpośrednio po posiłku</td>
</tr>
<tr>
<td>białka inne niż białka mięsa</td>
<td>octy spożywcze (jabłkowy, ryżowy, balsamiczny, spirytusowy)</td>
</tr>
<tr>
<td>wapń (ale w dużych dawkach >800 mg)</td>
<td>poddawanie procesom fermentacji produktów (kapusta, mleko, soja, zboża)</td>
</tr>
<tr>
<td>cynk</td>
<td>moczenie oraz kiełkowanie fasoli, zbóż</td>
</tr>
<tr>
<td>karotenoidy (likopen, zeaksantyna, luteina)</td>
<td> </td>
</tr>
<tr>
<td>przyprawy (oregano)</td>
<td> </td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h3><strong>Zasięgnij porady u doświadczonego dietetyka, aby przy okazji redukowania żelaza z diety, nie spowodować innych niedoborów/nadmiarów w organizmie, które z biegiem czasu mogą doprowadzić do rozwinięcia się innych chorób.</strong></h3>http://vitabolicus.pl/blog/index.php?controller=post&action=view&id_post=42015-11-15T14:57:41+00:00dieta w chorobach z nadmierną kumulacją żelaza - część 2.<p> </p>
<p><strong>Hemowa</strong> postać żelaza znajduje się głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego (w formie jonów Fe2+), przy czym jest łatwo przyswajalna, a proces ten w znacznym stopniu nie zależy od innych składników pokarmowych.</p>
<p style="text-align: left;">Z kolei postać <strong>niehemowa</strong> (jony Fe3+), słabo wchłaniana, występującej głównie w produktach pochodzenia roślinnego. Ze względu na jej niską biodostępność, żelazo Fe3+ musi zostać zredukowane w świetle jelita do Fe2+, co umożliwi wchłonięcie tego pierwiastka przez enterocyty (komórki jelita cienkiego). Dlatego też proces ten jest w znacznym stopniu uzależniony od innych ułatwiających tą redukcję składników pokarmowych występujących w danym pożywieniu.</p>
<table style="height: 278px; width: 443px;" border="2" width="443">
<thead>
<tr>
<td style="text-align: center;" colspan="2">Tabela 2. Postacie żelaza i ich źródła w pożywieniu</td>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td><strong>żelazo hemowe</strong></td>
<td><strong>żelazo niehemowe</strong></td>
</tr>
<tr>
<td>Wołowina</td>
<td>Soja, fasola, groch (nasiona suche)</td>
</tr>
<tr>
<td>Cielęcina</td>
<td>Pietruszka nać</td>
</tr>
<tr>
<td>Wieprzowina</td>
<td>Szpinak</td>
</tr>
<tr>
<td>Wątróbka</td>
<td>Buraki</td>
</tr>
<tr>
<td>Drób</td>
<td>Orzechy, pestki dyni</td>
</tr>
<tr>
<td>Ryby</td>
<td>Owoce suszone</td>
</tr>
<tr>
<td>Kiełbasy</td>
<td>Płatki owsiane</td>
</tr>
<tr>
<td>Kaszanka</td>
<td>Kasza gryczana</td>
</tr>
<tr>
<td>Salceson czarny</td>
<td>Chleb (żytni, chrupki)</td>
</tr>
<tr>
<td>Pasztetowa</td>
<td>Jajo całe, jaja w proszku</td>
</tr>
<tr>
<td>Serca</td>
<td>Żółtko</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p style="text-align: left;"><strong>Mięso</strong><br />Najlepszymi źródłami żelaza hemowego są: mięso czerwone oraz białe, ryby, jak również owoce morza, czyli produkty, których w hemochromatozie należy raczej unikać. Ponadto białka mięsa mają korzystny wpływ na wchłanianie żelaza nie tylko w nim zawartego, ale równocześnie spożywanego żelaza niehemowego. Czyli połączenie w jednym posiłku np. drobiu z warzywami szczególnie bogatymi w żelazo Fe3+ zwiększy wchłanianie tego pierwiastka z przewodu pokarmowego.</p>
<p><strong>Soja i jej przetwory</strong><br />Soja teoretycznie stanowi bogate źródło żelaza, ale ze względu na dużą zawartość fitynianów jest ono trudno wchłaniane z pożywienia. Natomiast, jeśli tą samą soję poddamy procesowi fermentacji, to wówczas uzyskane z niej produkty (sos sojowy, pasta miso, tempeh) mogą stać się źródłem dobrze wchłanianego żelaza (choć nie wszystkie badania to potwierdzają).</p>
<p><strong>Zboża i produkty zbożowe</strong><br />W hemochromatozie należy uważać na spożywanie chleba na zakwasie, ponieważ długotrwała fermentacja ciasta umożliwia rozkład fitynianów, a tym samym zwiększa biodostępność żelaza niehemowego (Fe3+).</p>
<p> </p>
<p>O pozostałych produktach z tabeli opowiem już wkrótce.</p>http://vitabolicus.pl/blog/index.php?controller=post&action=view&id_post=32015-10-19T15:04:48+00:00dieta w chorobach z nadmierną kumulacją żelaza - część 1.<p><strong>Żelazo</strong> jest pierwiastkiem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania organizmu, jednak okazuje się, że jego nadmiar jest dla nas silnie toksyczny i może przyczynić się do wielu dolegliwości zdrowotnych. Organizm pozbawiony prawidłowej regulacji kontroli ilości żelaza w organizmie wchłania w nadmiarze ten pierwiastek z pożywienia, z równoczesnym odkładaniem go w miąższu komórek różnych tkanek. W ten sposób rozwijająca się <strong>hemochromatoza</strong> przyczynia się do uszkodzenia struktury, a w konsekwencji do upośledzenia funkcji ważnych narządów (wątroby, nerek, serca, trzustki, a nawet mózgu). Ponadto, nadmiar skumulowanego żelaza w organizmie doprowadza również do stresu oksydacyjnego bardzo negatywnie wpływającego na cały nasz organizm.</p>
<p><img src="http://vitabolicus.pl/blog/content/public/upload/omega3infish_0_o.gif" alt="undefined" /></p>
<p>Wyróżniamy hemochromatozę:</p>
<ul>
<li>pierwotną (czyli dziedziczną, będącą następstwem defektu genetycznego),</li>
<li>wtórną do innych chorób (związaną z takimi stanami patologicznymi, które przyczyniają się do nadmiernego gromadzenia żelaza w organizmie - tabela 1).</li>
</ul>
<table style="height: 200px; width: 621px;" border="2" width="882" cellspacing="2"><caption> </caption>
<tbody>
<tr>
<td style="text-align: center;" colspan="2">Tabela 1. Wtórna hemochromatoza – nabyte przeładowanie żelazem</td>
</tr>
<tr>
<td><span style="color: #333333;">niedokrwistość z przeładowaniem żelaza</span></td>
<td><span style="color: #333333;">talasemia, niedokrwistość syderoblastyczna, niedobór kinazy pirogronianowej</span></td>
</tr>
<tr>
<td><span style="color: #333333;">choroba wątroby</span></td>
<td><span style="color: #333333;">niealkoholowe stłuszczenie wątroby (NASH)</span></td>
</tr>
<tr>
<td><span style="color: #333333;">choroby trzustki</span></td>
<td><span style="color: #333333;">przewlekłe zapalenie trzustki (PZT), mukowiscydoza</span></td>
</tr>
<tr>
<td><span style="color: #333333;">pozajelitowe przeładowanie żelazem</span></td>
<td><span style="color: #333333;">powtarzane przetoczenia krwi</span></td>
</tr>
<tr>
<td><span style="color: #333333;">dietetyczne przeładowanie żelazem</span></td>
<td><span style="color: #333333;">przedłużona terapia doustna żelazem</span></td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>Żelazo, wbrew pozorom, jest szeroko rozpowszechnionym pierwiastkiem w przyrodzie. Występuje niemal we wszystkich produktach spożywczych, a żeby nie było zbyt prosto - dodatkowo w różnych ilościach i w dwóch postaciach: <strong>hemowej</strong> oraz <strong>niehemowej</strong>. Ale o tym jutro...</p>http://vitabolicus.pl/blog/index.php?controller=post&action=view&id_post=22015-10-18T11:29:49+00:00